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辮子麵包
2009
11
17
00:14
這麵包是從周老師的美食教室裡來的.在我還沒上過烘焙課程前最先買的第一本書就是周老師寫的 她的配方都蠻不錯吃的 整形編辮子 蛋液塗的有點多.表面顏色上上較深 辮子麵包 材料: 水400克 乾酵母1大匙 高筋麵粉1000克 糖100克 鹽1大匙 蛋3個 奶油100克 蛋水(1個蛋黃加半大匙水) 做法: 1. 把材料打成團,再加奶油打到擴展階段,放溫暖潮溼處基本發酵90分鐘 2.分割成每個30克滾圓,順手搓成橄欖形. 鬆弛10分鐘,再一一搓長。 3.再鬆弛10分鐘,搓成大約30公分。 4.取幾條排在一起,一頭捏緊,開始編辮子. 編好後尾端也捏緊 5. 排在烤盤上,刷蛋水。放溫暖潮溼處最後發酵30分鐘。 ...
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分類:
麵包
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